Италия
 

Культура винограда и произвдство вина в Италии известны с древнейших времен. В гроте Уццо в Сицилии были найдены виноградные лозы, произраставшие 7—10 тыс. лет тому назад. Имеются свидетельства о производстве винограда и вина в минойской эпохе (более 3 тыс. лет тому назад).

Виноградарство и виноделие имели большое значение у этрусков (9—4 вв. до н.э.). Завоевательные войны Римской империи и привоз большого количества рабов, знакомых с виноградарством и виноделием, способствовали расширению площади виноградников, улучшению ухода за ними, расширению сортимента, совершенствованию виноделия.

Вино стало предметом торговли с другими странами. Римское виноградарство достигло наибольшего расцвета между 150 до н. э. и 92 н. э. Нашествие варваров привело к упадку виноградарства и виноделия, которые возрождаются в 15—16 вв. Значительный технический прогресс был достигнут в 18 в. Самые крупные сдвиги в развитии относятся к первым десятилетиям 19 в., когда значительно расширилось произодство качественных вин. Начало этому было положено неаполитанскими (фалернские, Капси и др.), пьемонтскими (Бароло) и тосканскими (Кьянти) винами.

Своеобразным катализатором бурного роста виноградарства Италии явилось бедственное положение, в котором оказались Франция, Испания и Португалия в связи с уничтожением здесь виноградников филлоксерой. Несмотря на то, что филлоксера была обнаружена и в самой Италии (1879), все же нанесенный ею вред не был столь ощутим, и страна укрепила свои позиции на мировом рынке. Виноградарство и виноделие Италии перенесли 2 кризиса (1915—18 и 1940—46) во время двух мировых войн, в т. ч. и из-за трудностей, связанных с борьбой против пероноспоры, основанной в то время исключительно на применении медных солей.

К середине 20 в. Италия уже стала одним из крупнейших производителей винограда и вина. Сложившиеся отношения со странами Общего рынка, в состав которого она входит, заставили модернизировать виноградарство и виноделие. Италия — единственная страна в мире, где имеются 2 типа промышленной. культуры винограда — специализированная и смешанная. По площади виноградных насаждений Италия занимает 3-е место в мире, а по производству винограда — 1-е. Виноградники занимают 5,9% с.-х. угодий страны и дают 8,7% общего дохода с. хозяйства.

Виноград в Италиии возделывается во всех 20 областях страны, однако удельный вес каждой из них различный. Наибольшее количество площадей, занятых под техническими сортами винограда, приходится на области Апулия, Сицилия, Тоскана, Эмилия-Романья, Пьемонт, Венеция. Столовые сорта винограда выращивают больше в Апулии, Сицилии, Абруции. Средняя урожайность винограда в стране достигает 100 ц/га.

Виноградники, не вступившие в плодоношение, составляют 4%. Виноградники в основном привитые. В зависимости от климатических условий в применяются различные формы виноградного куста: кустовые, или альборелло (апулийская, зонтичная, головчатая, малая чашевидная и др.), низко-, средне- и высокоштамбовые кордонные (кордон сперонато, одно- и двусторонняя кордонная, кордон Силъвоза, кордон Казенава и др.) с применением классической обрезки по Ройя и по Гюйо, шпалерные (типа Фриули, веронская и др.).

Распространена культура винограда на деревьях, или альберата (тосканская, тосканско-маркейская, маркейская, болон-ская, умбрийская, моденская, романская аверсан-ская), беседочная культура, или пергола (третин-ская одно- и двусторонняя, эмилианская), и беседочная культура винограда с горизонтальной шпалерой, или тендоне.

В стране возделывается более 250 сортов винограда. Площади под техническими сортами примерно в 15 раз больше, чем под столовыми. Наибольшее распространение получили технические сорта Санджовезе, Треббиано тосканский, Мерло, Каберне, Мальвазия, Пино, Барбера, Примитиве, Монтепульчано, Калабрезе, Катаррато, Бовале, Шоппетино, Веспайола. Самые распространенные сорта столового винограда: Реджина, Кардинал, Альфонс Лавалле, Реджина дей виньети, Италия.

Италия занимает 2-е место в мире по производствуву вина. Вырабатываются разнообразные белые и красные вина — от ординарных столовых крепостью 10—11% об. до высококачественных различных сроков выдержки крепостью 12—13% об.

Во всех 20 областях производятся вина самых различных типов. В Пьемонте вырабатываются лучшие вина 34 контролируемых наименований. Наиболее знамениты красные вина — Бароло ("Король вин и вино королей"), Барбареско, Гаттинара, Барбера, Гриньолино, Дольчетто, Москато, д'Асти, белое игристое Асти спуманте, а также Вермут ди Торино. Известным сицилийским вином являются Марсала четырех типов (самородная, высшая, отборная, специальная), Бьянко, Алькамо, Регалеали (белое и красное), Корво, Партинико (белое и красное), Этна (красное, белое и розовое), Карриди, Фаро, Мамертино, белые и красные Эларо, Москато ди Пантеллерия и Москато ди Линари.

Наиболее популярные вина, производимые в Апулии: красные — Кастель-дель-Монте и Торре Куарта, розовые — Розато дель Саленто, белые — Сан-Северо, Локоротондо, Мартина-Франка, Остуни, Вердека ди Альберобелло и Кастель-дель-
-Монте-Бьянко, десертные — Москато ди Трани, Москато дель Саленто и Алеатико ди Апулья. Тоскана — родина Кьянти: производит красные (Вин нобиле ди Монтепульчано и Брунелло ди Мольтальчино) и белые вина (Бьянко ди Питильяно, Бьянко Верджине делла Валь-ди-Кьяна и Верначча ди Сан-Джимильяно). Тоскана славится десертными винами (Москато делла Эльба, Алеатико ди Порто-феррайо и Винсанто), Эмилия-Романья — гл. образом красным игристым вином Ламбруско, а также белыми Альбано и Треббиано. В Италии насчитывается 219 контролируемых наименований по происхождению (376 вин), составляющих 12% от общего количества вина.

В силу того, что в последнее время темпы производства вина значительно опережают потребление и проблема реализации излишков решается с трудом, наблюдается тенденция к сокращению площадей под виноградниками, дающими продукцию среднего и низкого качества с одновременной интенсификацией производства винограда для высококачественных вин.

Производство вермута сосредоточено в Пьемонте, где имеются заводы Карпано (Турин), Мартини (Пессионе), Чинцано (Санта-Виттория-д'Альба). Крупные центры производства игристых вин находятся в Пьемонте (Канелли, Санта-Виттория-д'Альба, Серралунга-д'Альба, Пессионе), Ломбардии (Ольтрепо-Павеза, Брешьяно, Трентино-Альто-Адидже) и в Венето.

Производство бренди сконцентрировано преимущественно в Северной Италии: Милан (Бранка, Рамаццотти, Репе, Брианд), Болонья (Бутон, Ленди Фрэр, Пилла), Триест (Сток), Удине (Кэмел), Конельяно (Кар-пене Мальвольти), Турин (Мартини и Росси). Бренди, произведенное в Италии высокого качества, свыше 90% его выдерживается 3 года и более. Дистилляцией выжимок получают виноградную водку (граппа).

Италия экспортирует винодельческую продукцию в 20 стран мира, среди которых основными покупателями являются Франция, Германия, США, а также является одним из крупнейших в мире экспортеров столового виноградада. Большая его часть экспортируется в Германию, Францию, Австрию, Швейцарию, Бельгию, Великобританию.